اكتشف العلم المتضمن في خبز ملفات تعريف الارتباط بشكل أفضل ، مثل تجربة المكونات والتقنية باستخدام العلم لصنع ملفات تعريف ارتباط أفضل برقائق الشوكولاتة. الجمعية الكيميائية الأمريكية (شريك نشر في بريتانيكا) شاهد كل الفيديوهات لهذا المقال
ما هي ولايات إنجلترا الجديدة
الخبز ، عملية الطهي بالحرارة الجافة ، خاصة في بعض أنواع الأفران. ربما تكون أقدم طريقة للطهي. منتجات المخبوزات والتي تشمل الخبز ، اللفائف ، البسكويت ، الفطائر ، المعجنات ، والكعك ، عادة ما يتم تحضيرها من الدقيق أو الدقيق المشتق من بعض أشكال الحبوب. الخبز ، وهو بالفعل عنصر أساسي شائع في عصور ما قبل التاريخ ، يوفر العديد من العناصر الغذائية في النظام الغذائي للإنسان.
خبز الخبز الخبز الخبز في الفرن. ألتا أوستويزن / فوتوليا
ربما تضمنت المعالجة المبكرة لحبوب الحبوب التجفيف أو التحميص الجاف لبذور الحبوب المجمعة. تم تحسين النكهة والقوام وقابلية الهضم لاحقًا عن طريق طهي الحبوب الكاملة أو المكسورة ماء وتشكيل عصيدة أو عصيدة. كانت خطوة قصيرة لخبز طبقة من العصيدة اللزجة على حجر ساخن ، لإنتاج خبز مسطح بدائي. تشمل الإصدارات الأكثر تطوراً من الخبز المسطح التورتيلا المكسيكية المصنوعة من الذرة المصنعة وشباتي الهند ، وعادة ما تكون مصنوعة من قمح .
تم تحسين تقنيات الخبز مع تطوير أواني الخبز المغلقة ثم الأفران ، مما يجعل من الممكن صنع كعك أو أرغفة مخبوزة أكثر سمكًا. ربما لوحظت ظاهرة التخمير ، مع ما ينتج عن ذلك من تفتيح هيكل الرغيف وتطور النكهات الجذابة ، لأول مرة عندما أظهرت العجين أو العصائر ، التي تم الاحتفاظ بها لعدة ساعات قبل الخبز ، تلفًا ناتجًا عن الخميرة. تم اعتبار بعض تأثيرات التغييرات المستحثة ميكروبيولوجيًا مرغوبة ، وأدى الاستحواذ التدريجي على التحكم في العملية إلى طرق تقليدية لصنع أرغفة الخبز المخمرة. كانت المنتجات المخبوزة المبكرة مصنوعة من بذور مختلطة مع غلبة الشعير ، ولكن القمح طحين بسبب استجابته الفائقة للتخمير ، أصبح في نهاية المطاف الحبوب المفضلة بين المجموعات الثقافية المختلفة المتقدمة بما يكفي في تقنيات الطهي لصنع الخبز المخمر.
كان التخمير والخبز مرتبطين ارتباطًا وثيقًا في الحضارات المبكرة. نتج عن تخمير العصيدة السميكة عجينة مناسبة للخبز ؛ تنتج مهروس أرق نوعًا من البيرة. تتطلب كلتا الطريقتين معرفة أسرار التخمير وتوريد الحبوب. علمت زيادة المعرفة والخبرة الحرفيين في مهن الخبز والتخمير أن الشعير هو الأنسب للتخمير ، في حين أن القمح هو الأفضل للخبز.
بحلول عام 2600قبل الميلادال المصريون ، التي يُنسب إليها أول استخدام متعمد للتخمير ، كانت تصنع الخبز بطرق مشابهة من حيث المبدأ لتلك الموجودة اليوم. احتفظوا بمخزون من العجين الحامض الخام حضاره من كائنات التخمير المرغوبة ، وتستخدم أجزاء من هذه المادة لتلقيح العجين الطازج. مع العجين المصنوع عن طريق خلط الدقيق والماء والملح والخميرة ، طورت صناعة الخبز المصرية في النهاية أكثر من 50 نوعًا من الخبز ، متغيرة الشكل واستخدام مواد النكهة مثل بذور الخشخاش والسمسم والكافور. العينات الموجودة في المقابر مسطّحة وخشنة من الخبز الحديث.
طور المصريون الأفران الأولى. أقدم الأمثلة المعروفة هي الأواني الأسطوانية المصنوعة من طين النيل المخبوز ، مدببة من الأعلى لإعطاء شكل مخروطي ومقسمة من الداخل بواسطة فاصل أفقي يشبه الرف. القسم السفلي هو الفرن ، والجزء العلوي هو غرفة الخبز. توضع قطع العجين في حجرة الخبز من خلال ثقب موجود في الأعلى.
الذي قاتل في الحرب العالمية أنا
في أول قرنين أو ثلاثة قرون بعد تأسيس روما ، ظل الخبز مهارة محلية مع تغييرات قليلة في المعدات أو طرق المعالجة. بالنسبة الى بليني الأكبر ، لم يكن هناك خبازين في روما حتى منتصف القرن الثانيقبل الميلاد. مع ازدياد عدد الأسر الميسورة ، بدأت النساء الراغبات في تجنب صنع الخبز المتكرر والممل في ذلك يناصر الخبازين المحترفين ، عادة العبيد المحررين. أرغفة مقولبة باليد في شكل كروي ، تزن عمومًا حوالي رطل ، تُخبز في فرن على شكل خلية نحل يتم إطلاقه بواسطة الخشب. artopticius الخبز كانت مجموعة متنوعة مطبوخة على البصق ، testuatis الخبز في إناء خزفي.
على الرغم من أن الخبازين المحترفين الرومان أدخلوا تحسينات تكنولوجية ، إلا أن العديد منها كان ذا أهمية ثانوية ، وكان البعض في الأساس بمثابة إعادة تقديم للتطورات السابقة. أول خلاط ميكانيكي للعجين ، منسوب إلى Marcus Virgilius Euryasaces ، وهو عبد محرّر من أصل يوناني ، يتألف من حوض حجري كبير فيه مجاذيف خشبية ، مدعومة بحصان أو حمار يمشي في دوائر ، تعجن خليط العجين من الدقيق ، الخميرة ، و ماء.
النقابات التي شكلتها طاحونة الخبازين في روما أصبحت مؤسسية. خلال القرن الثانيهذا، تحت فلافيانز ، تم تنظيمهم في كلية مع قواعد العمل واللوائح التي حددها المسؤولون الحكوميون. أصبحت التجارة في النهاية إلزامية وراثية ، وأصبح الخباز نوعًا من موظفي الخدمة المدنية مع حرية محدودة في العمل.
خلال وقت مبكر العصور الوسطى ، اختفى التقدم التكنولوجي للخبز في القرون السابقة ، وعاد الخبازون إلى الأجهزة الميكانيكية التي استخدمها المصريون القدماء وإلى ممارسات أكثر تخلفًا. ولكن في العصور الوسطى المتأخرة تم إحياء وتوسيع مؤسسة النقابات. كانت عدة سنوات من التدريب المهني ضرورية قبل قبول مقدم الطلب في النقابة ؛ غالبًا ما يكون وضعًا متوسطًا حيث يتدخل العامل بين التدريب المهني والعضوية الكاملة (ماجستير). يعكس ظهور نقابات الخبازين تطورات كبيرة في التقنية. قام كاتب فرنسي من القرن الثالث عشر بتسمية 20 نوعًا من الخبز تختلف في الشكل والنكهات وطريقة التحضير وجودة الوجبة المستخدمة. لوائح النقابة تحكم حجم وجودة بصرامة. لكن خارج المدن كان الخبز يُخبز عادة في المنزل. في من القرون الوسطى كان الجاودار الإنجليزي المكون الرئيسي للخبز الذي يستهلكه الفقراء. تم تخفيفه بشكل متكرر مع وجبة مصنوعة من الحبوب الأخرى أو البذور البقولية. لم تنخفض تكلفة الخبز الأبيض في إنجلترا إلى ما دون الخبز البني حتى عام 1865 تقريبًا.
في ذلك الوقت ، بدأت التحسينات في تكنولوجيا الخبز تتسارع بسرعة ، بسبب المستوى الأعلى للتكنولوجيا بشكل عام. تم تطوير مكونات ذات نقاوة أعلى وصفات وظيفية محسنة ، إلى جانب معدات تقلل الحاجة إلى المهارات الفردية والقضاء على التلاعب اليدوي بعجينة الخبز. بدأت أتمتة عمليات الخلط والنقل والتشكيل والتخمير والخبز في استبدال معالجة الدُفعات بعمليات مستمرة. كان إثراء الخبز وأطعمة المخابز الأخرى بالفيتامينات والمعادن إنجازًا رئيسيًا لصناعة الخبز في منتصف القرن العشرين.
طحين والماء وعوامل التخمر هي المكونات المسؤولة بشكل أساسي عن المظهر والملمس والنكهة المميزة لمعظم منتجات المخابز. بيض ، حليب ، ملح ، سمن ، و السكر فعالة في تعديل هذه الصفات ، ويمكن أيضًا استخدام العديد من المكونات الثانوية.
Copyright © كل الحقوق محفوظة | asayamind.com