شاهد الإنبات تحت الأرض للذرة الحلوة بالفيديو الفاصل الزمني ، الذي تم تصويره على مدى ثلاثة أسابيع ، عن إنبات الذرة الحلوة تحت الأرض ( زيا ميس تشكيلة السكاراتا ). فيديو نيل برومهول. music ، Paul Pitman / Musopen.org (شريك بريتانيكا للنشر) شاهد كل الفيديوهات لهذا المقال
حبوب ذرة ، ( زيا ميس )، وتسمى أيضا الذرة الهندية أو الذرة ، رقائق الذرة النبات من عائلة الحشائش (Poaceae) وحبوبها الصالحة للأكل. نشأ المحاصيل المستأنسة في الأمريكتين وهي واحدة من أكثر المحاصيل انتشارًا في العالم غذاء المحاصيل. يستخدم الذرة الماشية العلف ، كغذاء الإنسان ، والوقود الحيوي ، والمواد الخام في الصناعة. في الولايات المتحدة ، تُستخدم السلالات المتنوعة الملونة المعروفة باسم الذرة الهندية بشكل تقليدي في زينة حصاد الخريف.
آذان الذرة ( زيا ميس ). iStockphoto / Thinkstock
الذرة عبارة عن عشب حبوب سنوي طويل ( زيا ميس ) التي تزرع على نطاق واسع لآذانها الكبيرة الممدودة من البذور النشوية. تستخدم البذور ، والتي تعرف أيضًا باسم الذرة ، كغذاء للإنسان والماشية وكمصدر وقود حيوي ويمكن معالجتها في مجموعة واسعة من المواد الكيميائية المفيدة.
كانت الذرة في الأصل مستأنسة في المكسيك من قبل الشعوب الأصلية قبل حوالي 9000 عام. لقد استخدموا أجيالًا عديدة من التربية الانتقائية لتحويل عشب teosinte البري ذي الحبوب الصغيرة إلى مصدر غني بالغذاء الحديث زيا ميس .
نواة الفشار لها بدن شديد الصلابة يحيط بكتلة من السويداء النشوي الرطب (غذاء الجنين). عندما يتم تسخين مثل هذه النواة إلى حوالي 400 درجة فهرنهايت (حوالي 200 درجة مئوية) ، تتحول الرطوبة في النشا إلى بخار وتزيد الضغط حتى تنفجر النواة من الداخل إلى الخارج إلى كتلة بيضاء غير منتظمة حوالي 20 إلى 40 ضعف الكتلة الأصلية للنواة بحجم. حوالي 25 نوعا من الذرة مناسبة للفشار.
تم تدجين الذرة لأول مرة من قبل السكان الأصليين في المكسيك منذ حوالي 10000 عام. علم الأمريكيون الأصليون المستعمرين الأوروبيين أن ينمووا أصلي الحبوب ، ومنذ دخولها إلى أوروبا بواسطة كريستوفر كولومبوس وغيره من المستكشفين ، انتشرت الذرة في جميع مناطق العالم المناسبة لزراعتها. تتم زراعته من خط عرض 58 درجة شمالاً في كندا وروسيا إلى خط عرض 40 درجة جنوباً في أمريكا الجنوبية ، حيث ينضج محصول الذرة في مكان ما في العالم تقريبًا كل شهر على مدار العام. إنه أهم محصول في الولايات المتحدة وهو غذاء أساسي في العديد من الأماكن.
نبتة الذرة عبارة عن عشب سنوي طويل مع ساق قوي ومنتصب وصلب. الأوراق الكبيرة الضيقة لها حواف متموجة ومتباعدة بالتناوب على جانبي الساق. تُحمل أزهار السداة (الذكور) على الشرابة التي تنتهي بالمحور الرئيسي للساق. النورات المدقة (الأنثوية) ، التي تنضج لتصبح آذانًا صالحة للأكل ، هي عبارة عن مسامير ذات محور سميك ، تحمل السنيبلات المقترنة في صفوف طولية ؛ ينتج كل صف من السنيبلات المزدوجة عادة صفين من الحبوب. تعتبر أنواع الذرة الصفراء والبيضاء هي الأكثر شيوعًا كغذاء ، على الرغم من وجود أصناف ذات حبات حمراء وزرقاء ووردية وأسود ، غالبًا ما تكون مخططة أو مرقطة أو مخططة. كل أذن محاطة بأوراق معدلة تسمى قشور أو قشور. يتم تعديل العديد من الأصناف الصناعية من الذرة وراثيًا لمقاومة مبيدات الأعشاب الغليفوسات أو لإنتاج البروتينات من Bacillus thuringiensis (Bt) لقتل آفات حشرية معينة. بالإضافة إلى ذلك ، تمت هندسة بعض السلالات وراثيًا لتحمل الجفاف بشكل أكبر.
عرانيس الذرة ( زيا ميس ). Encyclopædia Britannica، Inc.
صفوف الذرة المطحونة ( زيا ميس ) في أحد حقول نبراسكا. جوليان جينتري - iStock / Getty Images
التصنيفات التجارية ، التي تعتمد بشكل أساسي على نسيج النواة ، تشمل ذرة دنت ، ذرة صوان ، طحين الذرة والذرة الحلوة و الفشار . تتميز ذرة دنت بانخفاض في تاج النواة بسبب التجفيف غير المتكافئ للنشا الصلب واللين الذي يتكون منه النواة. ذرة الصوان ، التي تحتوي على القليل من النشا اللين ، ليس لها اكتئاب. يتكون دقيق الذرة ، المكون بشكل كبير من النشا الطري ، من حبات ناعمة ودقيقة وسهلة الأرض. تحتوي الذرة الحلوة على بذور شفافة مجعدة ؛ النبات السكر لا يتحول إلى نشا كما هو الحال في الأنواع الأخرى. الفشار وهو نوع شديد من ذرة الصوان تتميز بحبات صلبة صغيرة ، وهي خالية من النشا اللين ، كما أن التسخين يتسبب في تمدد الرطوبة في الخلايا ، مما يجعل النواة تنفجر. التحسينات في الذرة نتجت عن التهجين ، بناءً على تهجين السلالات الفطرية المتفوقة.
على الرغم من أنها غذاء رئيسي في أجزاء كثيرة من العالم ، إلا أن الذرة أدنى من الحبوب الأخرى من حيث القيمة الغذائية. بروتينه ذو نوعية رديئة ، ويفتقر إلى النياسين. غالبًا ما تؤدي النظم الغذائية التي تسود فيها إلى الإصابة بالبلاجرا (مرض نقص النياسين). الغلوتين (البروتين المرن) ذو نوعية رديئة نسبيًا ، ولا يستخدم لإنتاج الخبز المخمر. ومع ذلك ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في مطبخ أمريكا اللاتينية لصنع ماسا ، وهو نوع من العجين يستخدم في الأطعمة الأساسية مثل التورتيلا والتاماليس. نظرًا لأن دقيق الذرة خالٍ من الغلوتين ، فلا يمكن استخدامه بمفرده لصنع الخبز المرتفع. في الولايات المتحدة ، يتم غلي الذرة أو تحميصها على قطعة خبز ، ثم يتم تقليبها وتحويلها إلى هومينى (حبات مقشر) أو وجبة ، ويتم طهيها في بودينج الذرة ، والهريسة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وكعك الشواء ، وخبز الذرة ، والخردة. كما أنها تستخدم للفشار والحلويات والعديد من مستحضرات الحبوب المصنعة.
من كتب نحن العالم
الذرة الذرة الطازجة وحبيبات الذرة. حلم 79 / فوتوليا
تستخدم الذرة أيضًا في إنتاج الإيثانول (كحول الإيثيل) ، وهو سائل من الجيل الأول وقود حيوي . في الولايات المتحدة ، يُمزج إيثانول الذرة عادةً بالبنزين لإنتاج جازوهول ، وهو وقود للسيارات يحتوي على 10 بالمائة من الإيثانول. على الرغم من أن الوقود الحيوي القائم على الذرة كان يوصف في البداية بأنه صديق للبيئة بدائل ل البترول ، يؤدي إنتاجهم إلى تحويل الأراضي الصالحة للزراعة والمواد الأولية عن السلسلة الغذائية البشرية ، مما أثار جدلاً حول الغذاء مقابل الوقود. الإيثانول السليلوزي ، المصنوع من أجزاء نباتية غير صالحة للأكل مثل النفايات الزراعية ، له تأثير أقل على السلسلة الغذائية من إيثانول الذرة ، على الرغم من أن تقنية التحويل بشكل عام أقل كفاءة من الجيل الأول من الوقود الحيوي.
تُستخدم أجزاء كثيرة من نبات الذرة في الصناعة. يمكن تقسيم نشا الذرة إلى شراب الذرة ، وهو مُحلٍ شائع يكون عمومًا أقل تكلفة من السكروز ؛ يستخدم شراب الذرة عالي الفركتوز على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة مثل المشروبات الغازية والحلويات. السيقان مصنوعة من الورق وورق الحائط ؛ تستخدم القشور كمواد حشو ؛ تستخدم الكيزان مباشرة للوقود ، ولصنع الفحم ، وفي التحضير الصناعي المذيبات . تتم معالجة حبوب الذرة بالطحن الرطب ، حيث يتم نقع الحبوب في محلول مخفف من حمض الكبريتيك ؛ عن طريق الطحن الجاف ، حيث تتعرض الذرة لرذاذ الماء أو البخار ؛ وعن طريق التخمير ، حيث يتم تحويل النشويات إلى سكريات ويتم استخدام الخميرة لتحويل السكريات إلى كحول. قشور الذرة لها أيضًا تاريخ طويل من الاستخدام في الفنون الشعبية لأشياء مثل التمائم المنسوجة ودمى قشر الذرة.
منتجات الذرة منتجات مشتقة من نبات الذرة. Encyclopædia Britannica، Inc.
