مطبوخ ، ال الأطعمة وطرق التحضير التقليدية للمنطقة أو السكان. العوامل الرئيسية في تشكيل المطبخ هي مناخ ، والتي تحدد إلى حد كبير المواد الخام المتاحة للطاهي ؛ الظروف الاقتصادية التي تنظم التجارة في الأطعمة الشهية والمواد الغذائية المستوردة ؛ والقوانين الدينية أو قوانين السخاء ، والتي بموجبها يتم طلب أو حظر بعض الأطعمة.
الأطعمة الصينية التقليدية الباعة المتجولون يبيعون الأطعمة التقليدية في ووهان ، مقاطعة هوبي ، الصين. غان هوي / Dreamstime.com
قائمة العضيات التي تشارك في تخليق البروتين
يؤثر المناخ أيضًا على إمدادات الوقود ؛ الصينية المميزة غذاء طرق التحضير ، التي يتم فيها تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة قبل طهيه ، تم تشكيلها في المقام الأول من خلال الحاجة إلى طهي الطعام بسرعة للحفاظ على ندرة الحطب والفحم. أغذية محفوظة لفصل الشتاء استهلاك عن طريق التدخين والمعالجة والتخليل ظلت مهمة في مطابخ العالم لخصائصها الذوقية المتغيرة حتى عندما لم تعد تقنيات الحفظ هذه ضرورية بشكل صارم للحفاظ على الإمدادات الغذائية الكافية.
المطبخ الجامايكي دجاج النطر على الطريقة الجامايكية مع فطائر 'المهرجان' (خبز الذرة) ، من كشك على جانب الطريق في أنتيغوا. سكوت ب. روزين / Eat Your World (شريك ناشر في بريتانيكا)
شاهد الطاهية الكولومبية ليونور إسبينوزا وهي تعرض تقاليد الطهي الأصلية لبلدها وهي تعد وصفاتها المفضلة شاهد الشيف الكولومبي الشهير ليونور إسبينوزا يوضح كيف تعتمد على تقاليد الطهي الأصلية لبلدها في طبخها. CCTV America (شريك بريتانيكا للنشر) شاهد كل الفيديوهات لهذا المقال
يتم تقسيم المطبخ العالمي تقليديًا إلى مناطق وفقًا للاستخدام الشائع للمواد الغذائية الرئيسية ، وخاصة الحبوب والطهي الدهون . في أمريكا الوسطى والجنوبية ، حبوب ذرة (الذرة) ، سواء كانت طازجة أو مجففة ، هي العنصر الأساسي. في شمال أوروبا ، قمح والجاودار والدهون من أصل حيواني هي السائدة ، بينما في جنوب أوروبا زيت الزيتون هو واسع الانتشار ويصبح الأرز مهمًا. في إيطاليا ، يتناقض مطبخ الشمال ، الذي يتميز بالزبدة والأرز ، مع مطبخ الجنوب بالقمح معكرونة وزيت الزيتون. وبالمثل يمكن تقسيم الصين إلى مناطق الأرز ومناطق المعكرونة.
في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ، هناك خيط مشترك يشير إلى استخدام خروف ، زيت الزيتون، الليمون و الفلفل ، والأرز. النباتيين الذي يمارس في كثير من الهند ينتج البقول مثل الحمص و عدس لا تقل أهمية عن القمح أو الأرز. من الهند إلى إندونيسيا ، يعتبر الاستخدام السخي للتوابل سمة مميزة ؛ جوز الهند و مأكولات بحرية تستخدم في جميع أنحاء المنطقة كمواد غذائية وكتوابل.
يتعارض استخدام الأغذية الأساسية مع الفروق الاقتصادية والطبقية. حتى في حالة التباين بين المطبخ الراقي للطاهي المحترف والأجرة البسيطة للطهي المنزلي ، فإن تفضيلات الطعام تشكل عاملا موحدا في المنطقة حضاره .
Copyright © كل الحقوق محفوظة | asayamind.com