منتج البان والحليب وأي من الأطعمة المصنوعة من الحليب ، بما في ذلك الزبدة ، جبنه ، بوظة ، زبادي والحليب المكثف والمجفف.
حليب كوب حليب. AdstockRF
عصا زبدة من الزبدة. digidreamgrafix / فوتوليا
استخدم البشر الحليب منذ بداية الوقت المسجل لتوفير كل من الأطعمة المغذية الطازجة والقابلة للتخزين. في بعض البلدان ، يُستهلك ما يقرب من نصف الحليب المنتج كحليب طازج مبستر كامل الدسم أو قليل الدسم أو منزوع الدسم. ومع ذلك ، يتم تصنيع معظم الحليب في منتجات ألبان أكثر استقرارًا من التجارة العالمية ، مثل الزبدة والجبن والحليب المجفف والآيس كريم والحليب المكثف.
بقرة يعتبر حليب الأبقار إلى حد بعيد النوع الرئيسي المستخدم في جميع أنحاء العالم. تشمل الحيوانات الأخرى المستخدمة في إنتاج الحليب الجاموس (في الهند والصين ومصر والفلبين) والماعز (في دول البحر الأبيض المتوسط) ، الرنة (في شمال أوروبا) ، والأغنام (في جنوب أوروبا). يركز هذا القسم على معالجة حليب البقر ومنتجات الألبان ما لم يذكر خلاف ذلك. بشكل عام ، يمكن تطبيق تقنية المعالجة الموصوفة لحليب البقر بنجاح على الحليب الذي يتم الحصول عليه من أنواع أخرى.
حيث الأشياء البرية مختصرة
في أوائل القرن التاسع عشر ، أنتج متوسط إنتاج البقرة الحلوب أقل من 1500 لتر من الحليب سنويًا. مع التقدم في تغذية الحيوانات والتربية الانتقائية ، تنتج بقرة واحدة الآن ما معدله 6500 لتر من الحليب سنويًا ، مع إنتاج بعض الأبقار حتى 10000 لتر. تنتج بقرة هولشتاين-فريزيان الحجم الأكبر ، لكن السلالات الأخرى مثل أيرشاير ، براون سويس ، غيرنسي ، وجيرسي ، بينما تنتج كمية أقل من الحليب ، معروفة بتزويدها بالحليب الذي يحتوي على نسبة أعلى سمين والبروتين والمواد الصلبة الكلية.
على الرغم من أن الحليب يعتبر سائلًا وغالبًا ما يعتبر مشروبًا ، إلا أنه يحتوي على ما بين 12 و 13 بالمائة من المواد الصلبة الكلية وربما ينبغي اعتباره غذاء . في المقابل ، تحتوي العديد من الأطعمة الصلبة ، مثل الطماطم والجزر والخس ، على أقل من 6 في المائة من المواد الصلبة.
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على تكوين من الحليب ، بما في ذلك السلالة ، والتكوين الجيني للبقرة الفردية ، وعمر البقرة ، ومرحلة الرضاعة ، الفاصل الزمني بين الحلب ، وبعض الحالات المرضية. نظرًا لأن آخر حليب يتم سحبه عند كل حلب هو الأكثر ثراءً بالدهون ، فإن اكتمال الحلب يؤثر أيضًا على العينة. بشكل عام ، يؤثر نوع العلف بشكل طفيف فقط على تكوين الحليب ، ولكن الأعلاف ذات النوعية الرديئة أو الكمية غير الكافية تؤدي إلى انخفاض المحصول وانخفاض نسبة المواد الصلبة الكلية. تستخدم برامج التغذية الحالية تكنولوجيا الكمبيوتر لتحقيق أكبر قدر ممكن نجاعة من كل حيوان.
يختلف تكوين الحليب بين الثدييات ، وذلك في المقام الأول لتلبية معدلات نمو الأنواع الفردية. البروتينات الموجودة في حليب الأم هي المكونات الرئيسية التي تساهم في معدل نمو الحيوانات الصغيرة. حليب الأم منخفض نسبيًا في كل من البروتينات والمعادن مقارنة بحليب الأبقار و الماعز .
يحتوي حليب الماعز على نفس التركيب الغذائي مثل حليب البقر ، ولكنه يختلف في عدة خصائص. حليب الماعز أبيض اللون تمامًا لأن كل بيتا كاروتين (الذي يتم تناوله من العلف) يتم تحويله إلى فيتامين أ. تكون كريات الدهون أصغر وبالتالي تظل معلقة ، لذلك لا يرتفع الكريم ولا يلزم التجانس الميكانيكي. يتشكل خثارة حليب الماعز إلى رقائق صغيرة وخفيفة ويسهل هضمها ، تمامًا مثل اللبن الرائب المتكون من حليب الأم. غالبًا ما يتم وصفه للأشخاص الذين لديهم حساسية من البروتينات الموجودة في حليب البقر وللبعض المرضى المصابين بقرحة المعدة.
حليب الأغنام غني بالمغذيات ، حيث يحتوي على 18 بالمائة من المواد الصلبة (5.8 بالمائة بروتين و 6.5 بالمائة دهون). يحتوي حليب الرنة على أعلى مستوى من العناصر الغذائية ، حيث يحتوي على 36.7 بالمائة من المواد الصلبة (10.3 بالمائة بروتين و 22 بالمائة دهون). تعتبر هذه الألبان عالية الدهون والبروتينات مكونات ممتازة للجبن ومنتجات الألبان المصنعة الأخرى.
ما هو الجيروسكوب المستخدم
المكونات الرئيسية للحليب هي الماء والدهون والبروتين والكربوهيدرات (اللاكتوز) والمعادن (الرماد). ومع ذلك ، هناك العديد من المغذيات الدقيقة الأخرى المهمة للغاية مثل الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية والمعادن النزرة. في الواقع ، أكثر من 250 مادة كيميائية مجمعات سكنية تم التعرف عليها في الحليب. يوضح الجدول تركيبة الحليب السائل الطازج ومنتجات الألبان الأخرى.
منتج البان | الطاقة (كيلو كالوري) | ماء (غ) | بروتين (غ) | دهن (غ) | كربوهيدرات (غ) | الكوليسترول (ملغ) | فيتامين أ (وحدة دولية) | الريبوفلافين (ملغ) | الكالسيوم (ملغ) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
* مدعم بفيتامين أ. | |||||||||
** رطوبة منخفضة ، منزوعة الدسم جزئياً. | |||||||||
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية ، تكوين الأغذية ، دليل الزراعة رقم. 8-1. | |||||||||
حليب كامل الدسم | 61 | 88 | 3.29 | 3.34 | 4.66 | 14 | 126 | 0.162 | 119 |
حليب طازج قليل الدسم * | خمسون | 89 | 3.33 | 1.92 | 4.80 | 8 | 205 | 0.165 | 122 |
حليب خالي الدسم * | 35 | 91 | 3.41 | 0.18 | 4.85 | اثنين | 204 | 0.140 | 123 |
حليب مبخر | 134 | 74 | 6.81 | 7.56 | 10.04 | 29 | 243 | 0.316 | 261 |
حليب مبخر منزوع الدسم * | 78 | 79 | 7.55 | 0.20 | 11.35 | 4 | 392 | 0.309 | 290 |
المحلاة الحليب المكثف | 321 | 27 | 7.91 | 8.70 | 54.40 | 3. 4 | 328 | 0.416 | 284 |
حليب مجفف خالي من الدسم* | 358 | 4 | 35.10 | 0.72 | 52.19 | 18 | 2،370 | 1،744 | 1،231 |
زبدة | 717 | 16 | 0.85 | 81.11 | 0.06 | 219 | 3،058 | 0.034 | 24 |
آيس كريم (فانيليا) | 201 | 61 | 3.50 | 11.00 | 23.60 | 44 | 409 | 0.240 | 128 |
حليب مثلج (فانيليا) | 139 | 68 | 3.80 | 4.30 | 22.70 | 14 | 165 | 0.265 | 139 |
شربات (برتقالي) | 138 | 66 | 1.10 | 2.00 | 30.40 | 5 | 76 | 0.068 | 54 |
الزبادي المجمد الخالي من الدسم | 128 | 69 | 3.94 | 0.18 | 28.16 | اثنين | 7 | 0.265 | 134 |
اللبن | 40 | 90 | 3.31 | 0.88 | 4.79 | 4 | 33 | 0.154 | 116 |
الكريمة الحامضة | 214 | 71 | 3.16 | 20.96 | 4.27 | 44 | 790 | 0.149 | 116 |
زبادي سادة قليل الدسم | 63 | 85 | 5.25 | 1.55 | 7.04 | 6 | 66 | 0.214 | 183 |
الزبادي والفواكه قليل الدسم | 102 | 74 | 4.37 | 1.08 | 19.05 | 4 | 46 | 0.178 | 152 |
جبنة زرقاء | 353 | 42 | 21.40 | 28.74 | 2.34 | 75 | 721 | 0.382 | 528 |
جبن أبيض طري | 334 | 48 | 20.75 | 27.68 | 0.45 | 100 | 667 | 0.520 | 184 |
جبنة الشيدر | 403 | 37 | 24.90 | 33.14 | 1.28 | 105 | 1،059 | 0.375 | 721 |
جبن | 103 | 79 | 12.49 | 4.51 | 2.68 | خمسة عشر | 163 | 0.163 | 60 |
جبنة الكريمة | 349 | 54 | 7.55 | 34.87 | 2.66 | 110 | 1427 | 0.197 | 80 |
جبنة موتزاريلا** | 280 | 49 | 27.47 | 17.12 | 3.14 | 54 | 628 | 0.343 | 731 |
جبنة بارميزان مبشورة | 456 | 18 | 41.56 | 30.02 | 3.74 | 79 | 701 | 0.386 | 1،376 |
جبن إيمنتالر (سويسري) | 376 | 37 | 28.43 | 27.54 | 3.38 | 92 | 845 | 0.365 | 961 |
Copyright © كل الحقوق محفوظة | asayamind.com