طحين ، الحبوب المطحونة ناعما أو غيرها من أجزاء النشويات من النباتات ، وتستخدم في مختلف غذاء المنتجات وكمكون أساسي للسلع المخبوزة. الدقيق المصنوع من حبوب القمح هو النوع الأكثر إرضاءً للمنتجات المخبوزة التي تتطلب بنية إسفنجية. في الاستخدام الحديث ، تشير كلمة دقيق بمفرده عادةً إلى دقيق القمح ، وهو النوع الرئيسي في الدول الغربية.
تبدأ عملية طحن الدقيق بتنظيف الحبوب وتلطيفها بإضافة الماء. يتم طحن الحبوب المخففة في سلسلة من آلات البكر لإزالة النخالة وتقطيع السويداء. بين كل دورة أسطوانة ، يتم غربلة الحبوب المطحونة وفصلها إلى أحجام مختلفة. يتم إرسال المواد متوسطة الحجم إلى جهاز تنقية أو غربال اهتزاز ، وإلى مجموعة أخرى من ماكينات تقطيع البكرات لمزيد من الاختزال والغربلة في مجموعة متنوعة من الدقيق وخلائط الدقيق. ثم يتم تخزينها في صناديق كبيرة. Encyclopædia Britannica، Inc.
يلي ذلك معالجة موجزة لطحن الدقيق والدقيق. للعلاج الكامل ، يرى معالجة الحبوب: دقيق القمح. دقيق الخبز .
هي أثينا إلهة الحرب
تتكون حبوب القمح ، أو الحبوب ، من السويداء النشوي ، أو جزء تخزين الطعام ، تشكل حوالي 85 في المائة ؛ عدة طبقات خارجية تتكون منها النخالة ، وتشكل حوالي 13 في المائة ؛ والجراثيم الزيتية ، أو نبات الجنين ، ما يقرب من 2 في المائة. في إنتاج الدقيق المكرر ، يكون الغرض من عملية الطحن هو فصل السويداء عن أجزاء النواة الأخرى. في إنتاج دقيق القمح الكامل ، يتم استخدام جميع أجزاء النواة.
الطبقات الخارجية والتركيبات الداخلية لحبة القمح. Encyclopædia Britannica، Inc.
في الطحن الحديث للدقيق المكرر ، يتم تنظيف حبات القمح وتلطيفها عن طريق إضافة أو إزالة الرطوبة ثم يتم فتحها بواسطة زوج من اللفات. يتم نخل أجود الجزيئات ، التي تسمى دقيق التكسير ، وتعبئتها في أكياس. يتم بعد ذلك إخضاع الجسيمات الخشنة من السويداء (تسمى السميد) وقطع النخالة الملحقة بالسويداء لسلسلة من اللفات التي يتم فيها طحن السميد ذي الحجم المتناقص باطراد إلى الدقيق وفصل النخالة. عادة ما يتم تبييض الدقيق ومعالجته للحصول على خصائص صنع الخبز المحسنة التي تم تحقيقها سابقًا عن طريق الشيخوخة الطبيعية. تعتمد درجات الدقيق على الكمية المتبقية من جزيئات النخالة.
في أي بلد تقع منطقة دارفور
عندما يخلط الدقيق مع ماء لصنع العجين ، يتم تحويل محتواه من البروتين إلى جلوتين ، مادة مرنة تشكل شبكة مستمرة في جميع أنحاء العجين وقادرة على الاحتفاظ بالغاز ، مما يؤدي إلى تمدد المنتج المخبوز أو ارتفاعه. تعتمد قوة الغلوتين على محتوى البروتين في الدقيق. ينتج القمح اللين ، الذي يحتوي على ما يقرب من 8-12 في المائة من البروتين ، دقيقًا مناسبًا للمنتجات التي تتطلب الحد الأدنى من البنية ، مثل الكعك والبسكويت (البسكويت الحلو) والقطع الصغيرة والمكسرات. ينتج القمح الصلب ، الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين (حوالي 12-15 في المائة) ، دقيقًا مناسبًا للمنتجات التي تتطلب بنية أقوى ، مثل الخبز ، والكعك ، واللفائف الصلبة ، ولفائف الخميرة الحلوة.
تشمل مجموعة متنوعة من دقيق القمح المتاحة بشكل عام كل الدقيق أو جراهام دقيق مصنوع من نواة القمح بالكامل وغالبًا ما يكون غير مبيض ؛ دقيق الغلوتين ، دقيق القمح الكامل الخالي من النشا وعالي البروتين ؛ دقيق لجميع الأغراض ، مكرر (منفصل عن النخالة والبذرة) ، مبيض أو غير مبيض ، ومناسب لأي وصفة لا تتطلب دقيقًا خاصًا ؛ دقيق الكيك ، المكرر والمبيض ، بقوام ناعم جدًا ؛ دقيق ذاتي الرفع ، مكرر ومبيض ، مضاف إليه التخمير والملح ؛ والدقيق المخصب المكرر والمبيض مع العناصر الغذائية المضافة.
يصنع الدقيق أيضًا من مواد نباتية نشوية أخرى بما في ذلك الشعير ، الحنطة السوداء والحمص والفاصوليا والشوفان والفول السوداني والبطاطس وفول الصويا والأرز والجاودار.
قائمة الأباطرة الرومان بالترتيب الزمني
Copyright © كل الحقوق محفوظة | asayamind.com