خروف

خروف ، حي خروف قبل سن سنة ولحم مثل هذا الحيوان. يشير لحم الضأن إلى لحم الكبش الناضج أو النعجة البالغة من العمر سنة واحدة على الأقل ؛ ال لحم من الأغنام التي تتراوح أعمارها بين 12 و 20 شهرًا قد يطلق عليها لحم الضأن الذي يبلغ من العمر عامًا. عادة ما يتم بيع لحم الضأن الذي يبلغ عمره من 6 إلى 10 أسابيع كحمل صغير ، أما لحم الخروف الربيعي فيتم بيعه من الأغنام من سن خمسة إلى ستة أشهر.

فخذ من الضآن

رف خروف ضأن. روبين ماكنزي / Shutterstock.com



تُفضل النكهة الخفيفة من لحم الضأن في معظم الدول الغربية ، بينما تعتبر النكهة القوية لحم الضأن مرغوبة في العديد من دول الشرق الأوسط والشرق الأقصى. لحم الضأن الذي يتغذى بالحليب هو دقيق بشكل خاص في النكهة. يتعمق لون العجاف مع تقدم الحيوان في السن. ويتراوح لونه في الحمل من اللون الوردي الفاتح إلى الوردي الداكن. في لحم الضأن الشائع يكون لونه ورديًا متوسطًا إلى أحمر فاتح ، وفي لحم الضأن يكون لونه أحمر فاتح إلى أحمر غامق. ال سمين ، الأبيض الناعم والقشدي إلى الوردي الباهت في الحمل ، يتصلب ويبيض في الأغنام الأكبر سنًا. كما تتصلب العظام وتبيض ، وتصبح مسامية في عمر السنة ، وتكون قاسية للغاية في الحيوان الناضج.



في الولايات المتحدة ، يمكن فصل الذبيحة إلى جوانب ثم تقسيمها إلى قطع بالجملة ؛ قد يتم قطعه بشكل مستقيم إلى سروج ؛ أو قد يتم قطعه إلى الساق ، والخصر ، والكتف ، والصدر ، والساق. يمكن إزالة الغطاء الدهني الخارجي أو المتساقط من الجروح. تشمل درجات الجودة الأمريكية للحملان الدرجة الأولى ، والاختيارية ، والجيدة ، والمنفعة ، والإعدام ؛ درجات الضأن الناضجة هي الاختيار ، والجيد ، والمنفعة ، والإعدام.

أي من دول أوروبا الشرقية هذه يحد بحر البلطيق

البلدان الرئيسية التي تستهلك الضأن والضأن (على أساس نصيب الفرد) هي نيوزيلاندا ، أستراليا، اليونان وأوروغواي وأيرلندا. تعتبر الساق والسرج (الجزء العلوي الخلفي من الذبيحة من الضلع الأخير إلى الساقين) والكتف ، على الرغم من احتوائها على نسب أعلى من العظام إلى اللحم ، أفضل القطع من قبل بعض الطهاة. تشمل التخفيضات الشائعة في الولايات المتحدة القطع الفردية من الأضلاع أو الخاصرة ، والساق ، وما يسمى بالتاج المشوي ، المصنوع من خلال تشكيل قسم الضلع ، أو الرف ، في دائرة. تخصص إقليمي ، غير معروف فعليًا خارج ولاية كنتاكي ، هو لحم الضأن المشوي. لحم الضأن المطبوخ بالكاري ، الذي يقدم مع الأرز ، هو الطبق المفضل لدى الجامايكيين.



إنتاج لحم الضأن: التخفيضات

إنتاج لحم الضأن: قطع لحم الضأن من (1) الكتف ، (2) الضلع ، (3) الخاصرة ، (4) لحم الخاصرة ، (5) الساق ، (6) الثدي. Encyclopædia Britannica، Inc.

أين وقعت معركة الثرموبيلاي

يتميز لحم الضأن البريطاني المشوي بطعم طازج مثل صلصة. يلعب لحم الحمل أيضًا دورًا مهمًا في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ؛ على عكس التحضير على الطريقة الأمريكية أو الإنجليزية ، غالبًا ما تتطلب الوصفات الفرنسية أوقات طهي أقصر ، مما ينتج عنه لحم نادر أو وردي.

يغلب لحم الخروف على مطابخ اليونان ، ديك رومى ، والشرق الأوسط ، متبل بشكل شائع ومحمص على سيخ (شيش كباب) أو مطبوخ مع الخضار المحلية. طبق شرق أوسطي كلاسيكي هو الكبة ، خليط من لحم الضأن المطحون والقمح المكسر.