زميل ، تهجئة أيضا زميل ، وتسمى أيضا يربا ماتي شاي باراغواي أو شاي برازيلي ، مشروب tealike ، المشهور في العديد من بلدان أمريكا الجنوبية ، يتم تخميره من الأوراق المجففة لشجيرة أو شجرة دائمة الخضرة ( إليكس باراجوارينسيس ) المتعلقة بهولي. إنه مشروب محفز ، لونه أخضر ، يحتوي على مادة الكافيين و التانين ، وقابضة أقل من الشاي. ماتي شائع بشكل خاص في الأرجنتين ، باراغواي ، أوروغواي وجنوب البرازيل وكذلك في سوريا وأجزاء من لبنان ، حيث تم تقديمه من الأرجنتين. بينما يمكن تهجئة اسم المشروب زميل أو زميل في اللغة الإنجليزية ، يمثل الأخير تصحيحًا مفرطًا للتمييز بين نطقه ونطق الكلمة الإنجليزية الشائعة زميل . لا يتم تهجئتها بامتداد بصير لهجة إما الإسبانية أو البرتغالية ، و زميل باللغة الإسبانية تعني أنني قتلت.
قطع المتة من السيقان والأوراق ومكونات أخرى من شاي المتة. أندريه كارواث
على الرغم من أن ماتي هو مشروب غواراني قديم ، إلا أن النبات كان أولًا مزروعة من قبل المبشرين اليسوعيين. في الحالة البرية ، يصبح النبات شجرة مستديرة الرأس ؛ تحت الزراعة ، مما يحسن جودة الشراب ، تظل شجيرة صغيرة متعددة القوام ، تتطلب ما لا يقل عن عامين بين الحصاد لإعادة النمو. المصنع يتطلب محدد تربة والظروف المناخية ويتم زراعته تجاريًا فقط في مناطق صغيرة من الأرجنتين وباراغواي والبرازيل.
تختلف طرق التجفيف. في البرازيل ، توضع الأغصان المورقة على مساحة ستة أقدام من الأرض المطروقة ، تسمى أ تاتاكوا ، وإشعال حريق في جميع أنحاء المنطقة ، مما يوفر تحميصًا أوليًا ؛ يتم تسخين الفروع بعد ذلك على قوس من الأعمدة فوق النار ؛ والأوراق المجففة ، الموضوعة في حفر في الأرض ، تُطحن إلى مسحوق خشن ، لإنتاج رفيقة تسمى كا جازو أو yerva تفعل لعبة البولو . في باراغواي وأجزاء من الأرجنتين ، تُحَوَّل الأوراق ، مع إزالة الطبقة الوسطى قبل التحميص ، إلى رفيقة تسمى caaminí . في طريقة أحدث ، على غرار الإجراء الصيني لتجفيف أوراق الشاي ، يتم تسخين الأوراق في أحواض كبيرة من الحديد الزهر.
في التخمير ، الأوراق المجففة ( عشب ) في القرع المجوف المجوف أو أي وعاء آخر ، مغطى بالماء الساخن (وليس المغلي) ، وينقع لفترة وجيزة. يُمتص المشروب من القرع بقش معدني ، يُعرف باسم أ لمبة أو قنبلة باللغة الإسبانية ، تم تزويده بمصفاة في أحد طرفيه لمنع جزيئات الأوراق من الفم. تحتوي كل قرع على كمية صغيرة فقط من السائل ويتم إعادة ملئها بالماء الساخن بشكل متكرر ، عادة حوالي 10 مرات. غالبًا ما تتم مشاركة Mate بشكل جماعي ، حيث يقوم الخادم باستمرار بإعادة ملء القرع وتمريره إلى كل شخص على التوالي. القرع ، دعا الاصحاب أو براخ ، غالبًا ما تكون مزخرفة وأحيانًا تكون مُثبتة بالفضة أو مغطاة بالجلد. يمكن أيضًا تحضير المتة في أوعية مماثلة مصنوعة من الخشب أو المعدن. غالبًا ما يتم تقديم المشروب بشكل عادي ويتم أحيانًا بنكهة الحليب ، السكر ، أعشاب، قهوة أسباب ، أو ليمون عصير.
Copyright © كل الحقوق محفوظة | asayamind.com