تعلم استخدام الكيمياء في صناعة اللحوم المزيفة كبديل لحوم الماشية. تطوير بدائل لحوم الماشية ، بما في ذلك زراعة اللحوم في المختبر. الجمعية الكيميائية الأمريكية (شريك نشر في بريتانيكا) شاهد كل الفيديوهات لهذا المقال
ما هي معركة بريطانيا
لحمة ، اللحم أو الأجزاء الأخرى الصالحة للأكل من الحيوانات (الأبقار المستأنسة والخنازير والأغنام) المستخدمة غذاء ، بما في ذلك ليس فقط العضلات و سمين ولكن أيضًا الأوتار والأربطة.
لحم الخنزير لحم خنزير طازج معلق في محل جزارة ، هونغ كونغ. بن جياس / Shutterstock.com
يتم تقييم اللحوم على أنها غذاء بروتيني كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لجسم الإنسان. وتتنوع دهون اللحوم بشكل كبير مع محيط والجودة والقطع مصدرًا قيمًا للطاقة ويؤثر أيضًا على نكهة وعصارة وحنان العجاف. أجزاء مثل الكبد والكلى والقلوب وأجزاء أخرى هي مصادر ممتازة للفيتامينات والمعادن الأساسية بسهولة مندمج بواسطة النظام البشري.
يتم هضم اللحوم ببطء نوعًا ما ، ولكن يتم هضم 95 بالمائة من بروتين اللحوم و 96 بالمائة من الدهون. تميل الدهون إلى تأخير هضم الأطعمة الأخرى ؛ وبالتالي ، فإن اللحوم التي تحتوي على نسبة معقولة من الدهون تبقى أطول في المعدة ، مما يؤخر الجوع ويعطي قوة البقاء. تتسبب المواد المستخرجة في اللحوم في تدفق اللعاب وعصارة المعدة ، مما يخلق الرغبة في تناول الطعام ويضمن سهولة الهضم.
اللحوم الأكثر استهلاكًا هي لحم بقري ، اللحم الناضج ماشية التي تزن عادة من 450 إلى 540 كجم (1000 إلى 1200 رطل) وتنتج ما بين 55 و 60 في المائة من وزنها في اللحوم. لحم العجل ، لحم عجول الماشية ، دهون أقل بكثير من لحم البقر.
يعد الخنزير ثاني أكبر مزود للحوم في العالم. عندما تؤخذ للذبح ، تزن الخنازير عمومًا ما بين 90 و 135 كجم (200 و 300 رطل) وتوفر حوالي 70 إلى 74 بالمائة من هذا الوزن في اللحوم.
اللحوم من الحملان والأغنام يتم إنتاجها على نطاق أصغر بكثير من لحوم البقر أو لحم خنزير (أقل من عُشر ما تقدمه الماشية ، على سبيل المثال). تزن عادة ما بين 45 و 70 كجم (100 و 150 رطلاً) ، على الرغم من أن معظم الحملان المختارة قد لا يزيد وزنها عن 14 إلى 18 كجم (30 إلى 40 رطلاً) وتنتج حوالي 48 إلى 50 بالمائة من وزنها في اللحوم.
تشمل صناعة منتجات اللحوم ، على الرغم من تسميتها بتغليف اللحوم ، ذبح الحيوانات. تتضمن خطوات هذه العملية عمومًا الصعق والنزيف نزع الأحشاء ، والسلخ. يتم بعد ذلك فحص الجثث وتصنيفها وفقًا لمعايير الجودة التي تضعها الحكومة.
الطرق المعتادة للحفاظ على اللحوم من البكتيريا والعفن هي التبريد والتجميد والمعالجة والتجفيف والتعليب.
يتم تسويق اللحوم على أنها سلع طازجة أو مصنعة أو تصبح مكونات لمنتجات اللحوم المختلفة ، بما في ذلك أنواع عديدة من النقانق ولحوم الغداء. كما أنها تسفر عن عدد من المنتجات الثانوية الهامة.
