معكرونة ، أي من العديد من النشويات غذاء الاستعدادات ( المعكرونة الغذائية ) كثيرا ما ترتبط بالإيطالية مطبوخ ومصنوع من السميد ، وهو المنتج الحبيبي الذي يتم الحصول عليه من السويداء من نوع قمح اتصل حالة ، وتحتوي على نسبة كبيرة من الغلوتين (بروتين مرن). يتم تشكيلها في شرائط وأسلاك وأنابيب وأشكال خاصة مختلفة ، تم تطويرها جميعًا في الأصل لخصائص محددة ، مثل القدرة على الاحتفاظ بالحرارة أو الاحتفاظ بالصلصات.
باستا باستا بالبيستو والطماطم. بول جوييت
متى ولد جون لينون ومات
في المعالجة التجارية ، يُخلط السميد بالماء الدافئ ويُعجن في عجينة ناعمة وصلبة ويُبثق. يتم تحريك العجينة إلى الأمام أثناء ضغطها وخلطها ، ويتم دفعها من خلال ألواح مثقبة ، أو تموت ، لتشكيلها بالشكل المطلوب. تنتج الأشكال الأنبوبية المجوفة ، مثل المعكرونة ، عندما تكون الثقوب صغيرة وتحتوي على دبابيس من الصلب ؛ الثقوب الأصغر بدون دبابيس تنتج السباغيتي ؛ الأنواع المسطحة الشريطية مصنوعة من ثقوب مشقوقة. يتم إنتاج أشكال القشرة بواسطة قالب خاص ؛ يتم إنتاج الأشكال الفاخرة الصغيرة بواسطة السكاكين الدوارة التي تقطع العجين إلى شرائح وهي تخرج من القالب. يتم تجفيف العجينة المشكلة بعد ذلك ، مما يقلل من محتواها الرطوبي من حوالي 31 بالمائة إلى حوالي 12 بالمائة. يتم تنظيم التجفيف بعناية ، حيث قد يؤدي التجفيف السريع جدًا إلى التكسير ، وقد يؤدي التجفيف البطيء جدًا إلى تمدد أو تشجيع نمو العفن أو الكائنات الحية التي تنتج توترًا.
يمكن تلوين العجين بعصير السبانخ لإنتاج المعكرونة الخضراء. مع عصير البنجر ، مما يؤدي إلى أنواع حمراء ؛ ومع البيض ، يضيف لونًا أصفر فاتحًا. كثيرا ما يضاف البيض إلى الباستا محلية الصنع.
من بين أشكال الحبل الشائعة السباغيتي (الخيط الصغير) ، وهو نوع أدق يسمى السباغيتي ، والشعيرية الدقيقة جدًا (الديدان الصغيرة). تشمل الأنواع الأنبوبية المعكرونة ، على شكل أنابيب من1/اثنين- بوصة (12.7 ملم) بقطر ، تسمى هذه الاختلافات مثل القطع الصغيرة على شكل الكوع أصابع ناعمة ، والقطع الكبيرة ذات الشكل المخدد والتي تسمى ريجاتوني. تشمل أنواع الشريط اللازانيا العريض واللينجويني الضيق. البرفلات مطحونة أو محببة أو ممزقة. تشمل مجموعة متنوعة من الأشكال الخاصة الفراشات (فراشات كبيرة) ، اليدين (الرماح الصغيرة) ، فوسيلي (مغازل) و تجعيد الشعر (تجعيد الشعر الصغير).
مجمع أوديب هو المصطلح الذي يستخدمه فرويد لوصفه
يتم تحضير المعكرونة بالغليان ويمكن طهيها حتى تصبح متماسكة و مرن لدغة ( ال دينت ) أو حتى طرا جدا. محضرة على الطريقة الإيطالية ، يمكن تقليبها بالزبدة والجبن والتوابل (جوزة الطيب والفلفل) أو تقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات - الطماطم أو الكريمة أو المأكولات البحرية أو غيرها. غالبًا ما يتم حشو الباستا المشكلة باللحم أو الجبن أو السبانخ أو مزيج من هذه المكونات ومكونات أخرى. تُطهى المعكرونة أيضًا في الحساء وتُستخدم في الأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الأخرى التي تتطلب استخدام المعكرونة ، وهي مادة نشاء مماثلة ( يرى المعكرونة). تحافظ المعكرونة غير المطبوخة على نضارتها من ثلاثة إلى ستة أشهر.
Copyright © كل الحقوق محفوظة | asayamind.com