سكر

سكر ، أي من العديد من الحلو ، عديم اللون ، قابل للذوبان في الماء مجمعات سكنية موجودة في نسغ البذور النباتات وحليب الثدييات وأبسط مجموعة من الكربوهيدرات. السكر الأكثر شيوعًا هو السكروز ، وهو منضدية بلورية ومحليات صناعية تستخدم في الأطعمة والمشروبات.

قصب السكر

قصب السكر قصب السكر. Hywit Dimyadi / Shutterstock.com



كمصطلح كيميائي ، يشير السكر عادة إلى جميع الكربوهيدرات من الصيغة العامة C ن اثنينأو) ن . السكروز هو ثنائي السكاريد ، أو السكر المزدوج ، ويتكون من جزيء واحد من الجلوكوز مرتبط بجزيء واحد من الفركتوز. لأن جزيء واحد من ماءاثنينO) ضاع في ملف رد فعل التكثيف ربط الجلوكوز بالفركتوز ، يتم تمثيل السكروز بالصيغة C12ح22أوأحد عشر(باتباع الصيغة العامة ج ن [Hاثنينأو] ن - 1).



يوجد السكروز في جميع النباتات تقريبًا ، ولكنه يحدث بتركيزات عالية بما يكفي للانتعاش الاقتصادي فقط في قصب السكر ( أصناف ) وبنجر السكر ( بيتا فولغاريس ). الأول هو عشب عملاق ينمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. هذا الأخير هو محصول جذري ينمو في المناطق المعتدلة. يتراوح قصب السكر من 7 إلى 18 في المائة من السكر بالوزن ، بينما يتراوح بنجر السكر من 8 إلى 22 في المائة من السكر بالوزن. السكروز من أي من المصدرين (أو من مصدرين صغيرين نسبيًا ، شجرة القيقب السكري ونخيل التمر) هو نفس الجزيء ، وينتج 3.94 سعرة حرارية لكل جرام كما تفعل جميع الكربوهيدرات. تأتي الاختلافات في منتجات السكر من مكونات أخرى معزولة بالسكروز.

هي جامايكا في جزر الهند الغربية
قصب السكر؛ شمندر سكري

قصب السكر؛ بنجر السكر تراكيب قصب السكر (يسار) وبنجر السكر (يمين). Encyclopædia Britannica، Inc.



الأول مزروعة كان محصول السكر عبارة عن قصب السكر ، تم تطويره من أصناف برية في جزر الهند الشرقية - ربما غينيا الجديدة. تم تطوير بنجر السكر كمحصول في أوروبا في القرن التاسع عشر خلال الحروب النابليونية فرنسا بحثت عن مصدر محلي بديل للسكر من أجل إنقاذ سفنها من عمليات الحصار إلى مصادر قصب السكر في منطقة البحر الكاريبي. لا يمكن تخزين قصب السكر ، بمجرد حصاده ، بسبب تحلل السكروز. لهذا السبب ، يتم إنتاج قصب السكر بشكل عام على مرحلتين ، ويتم تصنيع السكر الخام في مناطق زراعة القصب وتكريره إلى غذاء المنتجات التي تحدث في البلدان المستهلكة للسكر. من ناحية أخرى ، يمكن تخزين بنجر السكر وبالتالي يتم معالجته بشكل عام في مرحلة واحدة إلى سكر أبيض.