التوفو

التوفو ، وتسمى أيضا حبات الفاصوليا ، ناعم ، عديم النكهة نسبيًا غذاء منتج مصنوع من فول الصويا . التوفو هو مصدر مهم للبروتين في مطابخ الصين و اليابان وكوريا و جنوب شرق آسيا . يعتقد أن التاريخ من سلالة هان (206قبل الميلاد- 220هذا).

صنع التوفو ، الصين.

صنع التوفو ، الصين. مايكل س. ياماشيتا / كوربيس



التوفو مصنوع من المجفف فول الصويا منقوعة في الماء ومسحوقة ومغلية. يتم فصل الخليط إلى لب صلب ( اوكارا ) وحليب الصويا. مخثرات الملح مثل الكالسيوم و المغنيسيوم تضاف الكلوريدات والكبريتات إلى حليب الصويا لفصل الخثارة عن مصل اللبن. في بعض الحالات ، يمكن استخدام مواد التخثر الحمضية ، مثل حمض الستريك أو جلوكونو دلتا لاكتون. يُسكب حليب الصويا في قوالب للسماح بتصفية مصل اللبن الكربوهيدراتي. يتم تقطيع الكعك الطري الناتج إلى مربعات وتخزينه تحت الماء حتى يتم بيعه بكميات كبيرة أو في أحواض مملوءة بالماء. يمكن جعل التوفو أكثر نعومة أو طرية (حريريًا) أو صلبًا أو صلبًا جدًا ، اعتمادًا على طريقة الإنتاج كما يباع التوفو المجفف الذي لا يحتاج إلى تبريد.



يحتوي التوفو على 6-8٪ بروتين وغني بالكالسيوم ، البوتاسيوم والحديد. اوكارا ومصل الصويا ، المنتجات الثانوية لتصنيع التوفو ، تؤكل أيضًا. تتم إزالة الجلد الذي يتكون فوق حليب الصويا كما هو ، وتجفيفه في ملاءات لاستخدامها في الأطباق النباتية. قد يكون منكه التوفو ، مثل الزنجبيل أو البصل ، أو متبل بالبهارات. قد يكون مشويًا أو مقليًا أو مطهوًا على نار خفيفة أو مقليًا أو مطهوًا على البخار أو يؤكل طازجًا ويمكن تقديمه مع طبقات مثل التابيوكا أو الشراب الحلو. تحظى خثارة الفاصوليا المخمرة بشعبية في الصين. عادة ما يكون للتوفو الصيني قوام أكثر صلابة إلى حد ما ومذاق أكثر وضوحًا من ذلك المفضل في اليابان.

التوفو

التوفو التوفو الحريري مع صلصة الصويا وشريحة الجزر المزخرفة. كريس 73