الدهون الثلاثية ، أي مجموعة مهمة من الدهون الطبيعية (مكونات قابلة للذوبان في الدهون من الخلايا الحية). الدهون الثلاثية عبارة عن استرات ترتبط فيها ثلاثة جزيئات من واحد أو أكثر من الأحماض الدهنية المختلفة بغليسيرول الكحول ؛ يتم تسميتها حسب مكونات الأحماض الدهنية ؛ على سبيل المثال يحتوي tristearin على ثلاثة جزيئات من حامض دهني ، و oleodistearin ، أحدهما حمض الأوليك واثنان من حامض دهني. تختلف أنواع الدهون الثلاثية في الحيوانات باختلاف الأنواع و تكوين من الدهون في الطعام.
Tristearin (حمض tristearic) هو مثال على الدهون الثلاثية. يتكون من ثلاث سلاسل من حمض دهني مرتبطة بجزيء من الجلسرين. Encyclopædia Britannica، Inc.
كم تعديل على دستور الولايات المتحدة
تعمل الدهون الثلاثية في الحيوانات وربما في بذور النباتات كمستودعات للطاقة. في الثدييات يتم تخزينها الأنسجة الدهنية حتى الحاجة ، وفي ذلك الوقت يتم تقسيمها إلى جزيء الجلسرين وثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية. يتحد الأخير مع الألبومين ، وهو بروتين في بلازما الدم ، ويتم نقله في مجرى الدم إلى مواقع الاستخدام. تعمل الدهون الثلاثية أيضًا كعزل وحشو لأعضاء الحيوانات.
العديد من الدهون الثلاثية (الزيوت) النباتية سائلة في درجة حرارة الغرفة ، على عكس الحيوانات ؛ بالإضافة إلى أنها تحتوي على مجموعة أكبر من الأحماض الدهنية. يمكن تقوية الزيوت النباتية بالمعالجة بالهيدروجين تحت الضغط.
في القلويات ، يتم تكسير الدهون الثلاثية (تصبن) لتشكيل الجلسرين وثلاثة جزيئات من الصابون (أملاح الأحماض الدهنية).
